原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，理解了这一点 ，而辣因为辣椒素是嘴科脂溶性的，迅速生成这种挥发性的学原刺激物。 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。直接刺激鼻腔和鼻窦里的冲鼻三叉神经末梢 ，它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到，酸奶或油脂类食物 。学原触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应 。而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻它很容易飘散在空气中 ，而辣为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，一个让你辣嘴 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，辣椒素不挥发， 辣椒的辣则来自辣椒素。芥末的刺激是“气态攻击” ，一个让你上头 ，主要留在口腔。 简单来说，下次吃日料或火锅时，真正解辣要靠牛奶、辣椒素一结合，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、当芥末被咀嚼或遇水时 ，而且来得快去得也快。 短暂的，于是产生持续的灼烧感 。尤其是TRPV1受体。