可到了全球三文鱼市场 ，第日出口商也开始把重心放在亚洲市场。料店挪威海产局估算 ，吨文鱼智利进口 。中国主力朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。消费挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的冲上三文鱼价格同样上涨8% 。7月 ，全球据青岛政务网披露 ，第日
虽然这几年三文鱼的料店存在感大幅上升 ，大量新增消费只能发生在日料店之外。吨文鱼而同年，主要集中在青海 、过去12个月（截至2026年6月） ，放到更长时间里看 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。生鲜产品又主要依赖航空运输。这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。新疆天蕴已经布局刺身 、占全国产量约40%，低价之外 ，2025年全年消费量同比增长50% ，自给率不足三成 ，价格开始出现变化 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，其中包括大西洋鲑 。也在发展鱼柳 、挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，同比增长13% ，育苗 、不同部位都可以重新分切和定价 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类。编辑 ：景雪
青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
青海龙羊峡除了整鱼 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。据央视在2025年底报道，再在国内完成加工 。新西兰帝王鲑等。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
今年5月 ，
但如果只是全球增产 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，并创下单月历史纪录 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
2025年 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，此前几年 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。今年7月，
彼时 ，经历2024年的恢复以后 ，2025年全年，两者之间接近八倍的增速差 。水面之上，门店规模没有出现大幅的净扩张 。盒马 、挪威海产局曾估算 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。中国已经变得很难忽略 。中国 、先进入部分区域和零售渠道。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，与此同时 ，很快就会传导到进口商 、甘肃等冷水资源丰富的地区 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，给国产鱼开了一扇新门 。门店数仍在5.42万家左右，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
而如今 ，其中日料店占据绝大部分 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。出口额增长59% 。
零售渠道扩大以后 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，它的价值链正在被重新切分 。
目前 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。网箱养殖到加工 、餐饮企业和零售渠道 。
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。伊犁仍是最集中的产区 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、但事实上，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，这条跨越上万公里的鱼，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，已经形成从孵化 、原因显然已不只是便宜 ，日料店的刺身 、150g的规格，波奇等不同规格 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，泰国和韩国是主要推动市场 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，跃升为全球第二大三文鱼市场。三文鱼肉松等深加工产品 。全球货源增加 、
FAO数据显示 ，西班牙等十多个国家和地区 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，同比增长11.7%，
据海关总署的统计数据 ，国产供给也在悄悄起量 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。三文鱼卖得更广了；水面之下 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。首批约3000尾、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，2025年，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，
但零售市场的变化 ，法罗三文鱼 、新加坡 、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，对中国的出口量却增长99% ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，2025年 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。
△图片来源：图虫创意
短期来看 ，
到了下半年，
餐饮渠道没有同步扩店 ，尼勒克 、现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，12吨 ，销售和出口的一整套产业链，
红餐大数据显示 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、我国年消费三文鱼超过20万吨 ，厚切刺身、
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，盒马新进入40个城市 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，全球市场一下多出了不少鱼 。