这个过程 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，
第一 ，糊化在达到一定的阶段温度下 ，
第二，淀粉颗粒可以复原，糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段
第三
，淀粉可逆吸水阶段。糊化双折射现象不变
。阶段不可逆地大量吸水 ，淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象，可逆吸水阶段
。阶段淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，这是厨师们所担心的 ，在常温下 ，彻底地完成整个糊化过程。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉粒完全解体阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。若将淀粉静止则回复沉淀状态。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。不可逆吸水阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
随着加热延伸，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，