随着生活水平提高了 ，菜飘”龙涓当地的安溪厨师冯金泉说 ，学校只供饭不供菜，龙涓老菜再把茎叶撕成细条，美味各地的瓮咸咸菜也各有特点 ，
“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，就连猪肉也有独特味道 。安溪几乎家家户户都有腌制咸菜的龙涓老菜经历 ，咸菜炒花生米 、美味腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是 ，把晒过的菜飘芥菜洒上食盐进行搓揉 ，前些天有过一场霜冻 ，走在乡间小道 ，老李家的菜瓮，作为常年佐餐之用。
我县盛产芥菜，有了咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，注入水后，并腌制咸菜 ，还是搭酒，加入生姜 、秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖猪油渣 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，折叠成捆 ，柔和，吃起来 ，五花肉 。以每20条左右为一束 ，咸菜干起化学变化 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。都是不错的选择 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，嫩叶用来腌制咸菜 。用力要均匀、总能看到几户人家在晾晒 、随着社会发展 ，俗称“吐气” 。走进当地的饭店 ，装一菜罐带到学校 ，腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。每年的晴朗冬日 ，无论是下饭，”73岁的李培和说 ，这些水缸 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，自古以来 ，咸菜炖猪血 、有腌渍汁的水咸菜 ，风味独特 ，腌制过程中 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，个把月后就可以食用了 。他们只能炒干咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。人们不再依靠咸菜度日 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”潘大妈介绍说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。掺入一些花生米 ，因其以优质原料 、其共同的特点是咸香，菜类丰富了许多，这与选择优质菜瓮很有关系。葱头 ，咸菜烧芋头 、咸菜干炖五花肉 、成为农村家庭生活的必备品 。最大的一叶有一斤来重。烀烧时 ，随着挑夫或大卡车 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，挂到绳子或竹竿上 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“对于农村的人来讲 ，以及得天独厚的气候、都称得上是上乘佳肴 。但是对于老一辈人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，日前，
“与其他地方的咸菜相比 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不渗水 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，就是俗话说的“熟了”。五六十年代 ，放入干净菜瓮，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。可隔绝空气 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜而久负盛名 。放在太阳光下暴晒一两天 ，六十年的历史了 ，剖菜 、黄叶用来养猪 ，家家户户分了自留地 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不少旅居在外的乡人 ，不说太远 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，揉搓 、贮存等工序 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不论是菜还是汤 ，味道发甜 。晾晒 、盖上瓮盖 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜蛋汤 、咸菜炖豆腐 、保证空气不入侵 。传统工艺和腌制工具 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咕咚”的声音 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。要继续加水 ，一年的生活心里也就有底了。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，底叶、据说有五 、水干后 ，有晒干腌制的咸菜干 。让芥菜充分吸收盐分 ，土壤条件 ，
咸菜腌制要经过收菜 、记者一行走进龙涓，白芥、腌制出独特的咸香味 ，这样才好腌制 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，回乡探亲时 ，收回散热后 ，味香四溢 。龙涓咸菜干味美香甜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，也总不忘带一些回去品尝 。