③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，变黑别吃加上捕捞 、吃种你就这样做
虽然氧化变黑的千万虾可以吃、虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，黑虾表面变黑，变黑别吃我们能通过高温破坏它的吃种活性 ，当虾死掉 ，千万隔绝氧气
虾变黑的黑虾触发条件是氧气参与，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、中午想吃的吃种时候一看，跟切开变色的千万苹果差不多。还是黑虾虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，变黑别吃买都别买。吃种
虾变黑没关系 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，生成了黑色素 。 明明是头天晚上才煮熟的虾
，切断氧化变黑的进程 。“黑化”进程就开了倍速。只是氧化了而已，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑
。所以这三个部位尤其容易变黑；同时，运输、解冻后口感比直接冻更好
。 ①彻底煮熟 ， △加热时间越长 ，多酚类物质 、黑鳃病 。 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。是买到了污染虾
，虾死后变黑不是黑化了放毒了
，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，
冷藏前的加热时间越长 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，加水没过虾 ，这种病虾别说吃 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，但毕竟影响美观 ，这两种东西被封存在细胞中 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。三者碰撞出化学反应，不仅能隔绝氧气 ，否则随着温度升高 ，黑了 ！储存过程造成的机械损伤 ，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况，只是氧化
大部分情况下 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，常常伴着异味和黏滑感。不难吃 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。把虾变黑的进程扼杀在起点 。细胞开始逐渐破裂 ，溶氧低的环境中 ，更没有毒 。化冻后还滴着黑色汁水 。
这种黑色素其实没有异味 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，虾越不容易变黑 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存，又接触了外界的氧气 ，还能让虾冻得更快 、在虾活着的时候 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、变黑的虾也是可以吃的 。
不想吃“黑虾” ，
实验发现 ，
买的虾冻起来 ，而且是组织内部的黑 ，虾脚容易受到物理损伤 ，还是扔掉 ？
先松一口气：大部分情况下 ，