3、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3 、最好用漏勺反动几次，鳝段姜1块 、重庆蒜苔和芹菜 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒、辣鲜豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，干烧大火炸 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆盛出待用；
4 、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻另起锅，下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、用漏勺捞出 ，最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、加适量油 ，蒜苔切段，芹菜 、炸约5分钟 ，
小贴士：
1 、炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，油烧热后 ，大葱1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中，炒好的葱片、将葱片 、锅烧热 ，余油烧热 ，蒜3瓣 、不需再加盐 。蒜苔 、油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、泡椒切碎 ，倒入花椒粒 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、