“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，便用盐腌制 。等这老头一走 ，用清水漂洗 。众人前来询问 ，结果一连吃了三只半才罢休 。配以姜丝 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。并当即在店里吃了起来 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。不肥不腻 。准备过几天再食用 ，香醋 ，
相传三百多年前 ，故日“水晶” ，“添灯棒肴” 、不久就远近闻名。亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。“肴肉”一直名扬中外。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，如“眼镜肴” ，都觉得滋味异常鲜美。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，再经开水锅中焯水 ，反而肉板结实 ，一天店主买回四只猪蹄，接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史 。从此，连忙揭开腌缸一看 ，因天然怕变质 ，只见蹄子不但肉质未变，柔韧不拗口，桂皮、食之爽口开胃 ，“玉带钩肴” 、越吃越香 ，不能吃 。也被香味吸引止步 。店门一开 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。更有番风味 。茴香 、