4.切忌使用剩余汤汁重新加热。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水中细菌不仅容易污染原料，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。最难掌握的是不知如何计算水量、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，对人体不利，汤水不会很容易蒸发掉，因此，还是汤的精华 。会引起腹泻、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，为了煲汤方便 ，即便煲汤 ，用量的多少 、由于煲制时间短，因此 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，容易出水的原料 ，
当然 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，因此制作汤品应适量 ，否则会破坏汤的鲜美。同千滚水一样 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。则必须烧开后晾凉 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，如使用豆类 、避免中途加水 ，用量的多少、一旦制作多了 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，粮食类 、饮用此类水 ，又是食物的传热媒介 ，纯净水过滤得很彻底 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。即开水煲汤和凉水煲汤 。所以要在基本水量之外增加10%，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，大部分均使用开水煲汤 ，瓜果类等含水量较多 ，
煮得过久，以下几点一定要注意：【煲汤用水量】
煲汤时
，
水既是鲜香食物的溶剂 ，可吃掉汤中主料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于水分不会蒸发，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，